ハブ酒のハブはどのように瓶詰めされるのか

沖縄土産として販売されているハブ酒。一体どのように作られているのだろうか。今回はその行程の一部を見学してきた。

ハブは沖縄を代表するヘビであり、そのハブをお酒に漬け込んだハブ酒は沖縄土産としても有名なんじゃないかと思います（ただ土産物で買ってる人は見たことあんまりないけど）。

お酒の中にハブがどっしりととぐろを巻いている様は壮観ですよね。

かつて私達DEEokinawaでは年賀状のネタにハブ酒のハブを食べてみたりもしたんですが、そもそもハブ酒とはどのように作られているのか皆さんご存じでしょうか？

今回はハブ酒製造の現場からその様子をお伝えしたいと思います。

おきなわワールド南都酒造さんに行ってきた

というわけで本日お伺いしたのは南城市にある、おきなわワールドさん。

かつてDEEでは

・【探検】本当の玉泉洞
・ハブ博物公園にはハブもラブもある
・「ハブ食の夕べ」に行ってきた
・【8月2日】ハブ供養祭を見学してきた

などなど、主にハブ関係で協力頂いて記事を書かせていただきました。

そして、こちらがおきなわワールド内にある南都酒造所。

ここでは沖縄の地ビールである「ニヘデビール」や沖縄の果実を使った「島のなごみ」という果実酒、ハブカレーなどのハブ加工品を販売していますが目玉商品と言えばやはりハブ酒。平成4年にできたこの施設では年間6000匹のハブを加工しているのだそうです。

: ハブ酒が並びます。

: 最近蛇口付きハブ酒が新商品としてでたそうです。

: ハブエキス配合フェイスマスクや

: ハブカレーも

今回はこの南都酒造さんでハブ酒について詳しくお話をお伺いしました。

ハブ酒製造の現場から

お話をお伺いしたのは南都酒造の製造課長糸数さん（右）と東仲與根（ひがしなかよね）さん（左）。

―さっそくですが、ハブ酒ってただハブを泡盛に漬けるだけではないのですか？

それでもハブ酒にはなると思うんですけど、そうやって作ったハブ酒はだいたい臭いんです。偶然臭くないものができたりもするらしいんですけど。そのあたりで「ハブ酒は臭い」みたいなイメージを持っている方も多いようです。
南都酒造で作られているハブ酒はまずハブを血抜きして内臓と臭線という器官を取り除いています。これをするのとしないのとで全然出来上がりが変わってくるんです。ここまでやってるのはウチくらいじゃないですかね。

―下処理をされたハブはどうなるんですか？

アルコールに漬けます。ハブによってはアルコールが濁る場合があるので様子見の意味も含めて1年間くらい漬けておきますね。

アルコールに漬けられたハブ