島豆腐の実力を調査する！

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まずは島どうふのマメ知識。

本土の一般的な豆腐と島どうふの作り方の一番の違いは、水につけて柔らかくした大豆をすりつぶしたものを、煮てから絞るか、絞ってから煮るかという事だそうです。島どうふは、絞ってから煮る、「生しぼり法」という製法で、ニガリを入れて固める時、じっくりと重さをかけて成形するため、固いお豆腐になるそうです。

そして、もうひとつ特筆すべき特徴は、島どうふは、多くの場合、暖かい状態で売られているということ！食品衛生法によると、「豆腐の水さらしは、絶えず換水をしながら行わなければならない。」とあり、これでは昔から沖縄で食べてきた、暖かいできたて豆腐が食べれなくなってしまいます。そこで、多くの方の活動で、特例が設けられ、沖縄のスーパーなどでは、今もできたてのアチコーコーの豆腐が袋に入って売られております。

県内スーパーの豆腐売り場。鮮度が命なので業者さんが１日に何度も納品にくるそうです。

栄養素について

さて、それではまず豆腐の栄養素をみてみましょう。

日本食品標準成分表による、１００ｇ当たりの栄養素は以下の通り。沖縄豆腐を１００とした場合の比率グラフを見ると、炭水化物と水分以外ほぼすべてで、木綿や絹ごしを上回っています。

カロリーも多いです。絹ごしの倍近くです。そして大豆がみっちり入っているおかげでしょうか、たんぱく質も高く、そして脂肪も意外と高い。豆腐は体によいですが、食べ過ぎは禁物ですね。

さっそく、ご近所のスーパーでお豆腐を買ってきました。

県内には島どうふをつくっている所がたくさんありますが、今回は「まえさと」さんの絹ごし豆腐と木綿豆腐、「池田食品」さんと「末吉豆腐加工所」さんの沖縄豆腐を購入してきました。スーパーでのシェアは当然沖縄豆腐が大多数です。

密度を測る！

まずは同じ密度を比べてみましょう。
豆腐を４ｃｍ角にカットして重さを比べてみます。

（※木綿豆腐、切った時は正方形だったんですけど、少し置いておいたら平たくなっていました。）

そしてずっしり重そうな島どうふ。

ずっしり重いイメージがあったのですが、密度はそんなに変わらないんですね・・・

薄くても立つのか？

それでは、薄くても立つ！という友達の言葉を検証してみましょう。
２ｃｍ厚にスライスしたものを並べて立たせてみます。４ｃｍ×４ｃｍ×２ｃｍ

全部立った！（左から島どうふ、島どうふ、木綿、絹）

では次に１ｃｍ薄さ

島どうふ完勝！友よ君は正しかった。

固さを調べる。

次に固さの検証　２ｃｍ角のものを同じ高さから落としてみましょう。ここからは島どうふは１種類で勝負します。
まずは２０ｃｍ

まずは絹ごしから。ドンっ！

絹ごしですら全然壊れません。

そこでさらに高くしてテーブルから落としてみました。

高さは78cm。

島どうふ　楽勝！

次にカメラの三脚を１３０ｃｍにセットしてここから落とします。

いよいよ木綿VS島どうふ　の決戦です！

いきます、木綿！

あー！おしくも崩れてしまいました。
そして島どうふ！その固さはいかに！

いきます！！

おおー。全然余裕です。

結論

１. 島どうふのカロリーは思ったより高かった。
２. 島どうふは１ｃｍ×４ｃｍ×４ｃｍにスライスしても立つ！
３. 島どうふは思ったより重たくなかった。
３. 島どうふは弾力も固さも木綿や絹ごしよりハイパフォーマンスだった。

食品衛生法で消えかけた、できたてアツアツの島どうふ。それを守った、うちなーんちゅの島どうふへの思いは深いです。愛すべき島どうふ。でもこれからしばらく我が家では豆腐づくしの食卓が続きます。今夜はつぶれたお豆腐達の味噌汁に、豆腐ステーキに、冷奴かな。それでも　LOVE　島どうふー！

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